豆腐击败切达起司登顶蛋白质评比 剑桥学者提出BPI评分综合健康环境价格

剑桥大学学者麦克唐纳提出“BPI评分”架构，将健康、环境影响、价格与取得便利性纳入计算，评比20种高蛋白食物，结果豆腐以36分排名第一，切达起司以13分垫底。研究显示，以提供100公克蛋白质为基准，豆腐约排放0.61公斤二氧化碳当量，牛肉则达64.19公斤。作者提醒这是评分系统第一版，排名不等同于单纯营养值或临床健康效果。