白切肉吃肉还喝汤 还有变化吃法

梁琼白介绍，白切肉做法简单，猪肉先汆烫加葱姜酒去腥再水煮，煮后可得一小锅肉汤，加青菜豆腐即成汤菜。蘸汁除葱蒜末外少不了辣椒末、辣椒酱或红油，麻辣鲜香与台式蒜头酱油风味不同。五花肉煮熟放凉后可不放油干煎至外皮酥黄焦脆，但需盖锅盖防油溅，且宜趁热吃。